Кара Нюман
Ръководство за видовете джин: От London Dry до Genever
В най-простата си дефиниция джинът е спиртна напитка, овкусена с плодове от хвойна и други растителни продукти. В САЩ и много други страни, известни с производството на спирта, бутилката не може да бъде етикетирана като «джин», освен ако не включва хвойна.
Но освен това изискване, производителите имат изобилие от възможности при създаването на джин. Подобно на водката, той може да бъде направен от всякакъв основен материал, въпреки че често използва ферментирало зърно като пшеница или ечемик. Растителните продукти, използвани в джина, също могат да варират значително и в зависимост от стила, спиртът може да бъде бутилиран с изключително висока устойчивост, подсладен или овкусен след дестилация или дори отлежал в дъб.
Сред по-често срещаните растителни продукти, открити в джина, са:
- кориандър
- корен от ирис
- ангелика
- цитрусова кора
- звездовиден анасон
- женско биле
Някои джинове съдържат само няколко ботаники, докато други включват десетки, което води до ароматни и вкусови профили, които могат да варират от борови до цитрусови, флорални, земни или всяка комбинация от елементи. Въпреки това, някои профили на джин се събират в по-големи категории, като London Dry, Old Tom, Plymouth и други. Това са едни от най-популярните стилове джин, заедно с бутилки, които въплъщават всяка категория и това, което можете да очаквате от всяка.
Видове джин
- London Dry Това е един от най-често срещаните стилове джин и често това, за което хората си мислят, когато поискат спирта. Бутилките London Dry обикновено са чисти и свежи, с борови нотки на хвойна като доминиращ елемент. Верен на името си, емблематичният стил е създаден в Лондон през 19-ти век.
«Толкова много хора умираха от лошо направен джин и група лондонски дестилатори решиха, че искат да изчистят имиджа си», казва Райън Уейнрайт, посланик на марката в Северна Америка за Bombay Sapphire. «Те създадоха този стил, за да го направят маркер за качество и така да знаете, че сте в добри ръце.» По-специално, не е необходимо джин London Dry да се произвежда в Лондон, но може да се произвежда навсякъде по света. «Този [стил] е единствено за това как се дестилира и че е без добавки», казва Уейнрайт. В Европейския съюз това означава, че законно само вода и максимум 0,1 грама подсладител могат да се добавят към джин London Dry след дестилация. Не могат да се добавят оцветители или ароматизатори. Бутилки, които да опитате: Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire
- Съвременен/New Western/New American Тази категория джин се среща с много имена – New American, American Dry, New Western и т.н. – но в играта не са стриктно американски производители. Въпреки че всички тези бутилки съдържат хвойна, много от тях се противопоставят на конвенцията и често използват необичайни растения (помислете за водорасли, маслини или лимонена трева), които създават уникални вкусови профили.
«New American беше конотация, дадена на джиновете, възникнали по време на сухия режим, тъй като контрабандистите и спикизите овкусяваха неутрален зърнен спирт с неща като масло от хвойна и дървесни смоли и след това го продаваха като \\\“нов американски\\\“ джин или джин за вана», казва Марш Мохтари, който притежава базирания в Лос Анджелис Gray Whale Gin заедно със своя съосновател и съпруга Ян Мохтари. «Днес тези термини са чисто маркетингови термини за джинове, които се опитват да се разграничат от традиционните марки London Dry.» Няма правна дефиниция за нито един от тези термини и като такива марките, наричащи себе си Contemporary/New American, могат да използват набор от стилове на дестилация, характеристики, ароматизатори и добавки, за да постигнат желания вкус. Бутилки, които да опитате: St. George Terroir Gin, Gray Whale Gin, Hendrick\\\’s, Uncle Val\\\’s Botanical Gin
- Плимут По-неутрален от джина London Dry и често по-универсален вариант, Plymouth Gin е създаден в Плимут, Англия, през 1793 г., в дестилерия, построена от монасите Black Friars. Хвойната все още е доминиращият аромат, но често е по-фин или земен, понякога придружен от цитрусови плодове или други растителни продукти. Въпреки че технически сам по себе си е стил, Плимут се отличава с това, че се произвежда само от една дестилерия: дестилерията Plymouth Gin. Правото на Европейския съюз е присъдило защитено географско указание (ЗГУ) на стила, което предвижда, че джинът трябва да се произвежда в град Плимут, заедно с минимална крепост на алкохол от 37,5 % и преобладаващи аромати на хвойна. Въпреки това, тъй като Plymouth вече се е превърнала в търговска марка и защитена търговска марка при собствениците Pernod Ricard, компанията позволява обозначението ЗГУ да изтече през 2014 г. Въпреки променящия се правен статут, рецептата и джинът остават същите.
«Има само няколко вида джин, които са имали защитено географско указание и един от тях е Plymouth Gin», казва Моли Труп, главен дестилатор за Freeland Spirits, базирана в Портланд, Орегон, която произвежда множество стилове джин. «Plymouth Gin се произвежда в Плимут в дестилерията Black Friars от векове.» Бутилки, които да опитате: Плимут
- Старият Том Old Tom е леко подсладен стил джин, идеален за Martinez и се казва, че предшества London Dry. Много напитки от 19-ти век специално изискват джин Old Tom и въпреки че стилът е почти забравен през следващите десетилетия, той е възроден в САЩ по време на ренесанса на коктейлите през 2000-те години.
«Джинът Old Tom може да бъде сух или съвременен джин, който е отлежал в бъчви и към него е добавена захар или по-големи количества корен от женско биле», казва Труп. «[Въпреки това] няма точни правила и поради това джиновете на Стария Том могат да варират значително.» Бутилки, които да опитате: Старият джин на Хейман, джин на Рансъм Олд Том (леко отлежал)
- Ароматизиран джин Трънният джин, овкусен с плодове от трън и подсладен със захар, е може би най-известният стил ароматизиран джин. Като цяло ароматизираните джинове често се бутилират с малко по-ниска устойчивост (около 30–35% ABV) и могат да бъдат подсладени и/или да имат добавен оцветител. В зависимост от това къде се произвежда, ароматизираният джин технически може да се счита за джин ликьор – в САЩ, например, бутилките трябва да са най-малко 40% ABV, за да бъдат законно наречени джин. Въпреки това този стил отново набира популярност както в Англия, така и в САЩ. Бутилки, които да опитате: Sipsmith Sloe Gin, Pomp & Whimsy Gin Liqueur, Greenhook Ginsmiths Beach Plum Gin Liqueur
- Джин с военноморска сила Морският джин е свръхустойчиво бутилиране, което може да се чете като пикантно или огнено, но издържа добре в смесени напитки.
«Силата на флота е 114 доказателства (57% ABV), минималното доказателство, което е необходимо, за да може ако джинът се разлее върху барут, барутът все още ще свети», казва Мохтари. «Британските военноморски офицери получаваха по пинта джин на ден при \\\“флотска сила\\\“ [и] името се задържа. [Терминът] свръхустойчивост е вездесъщ с силата на флота, но може да означава всеки спиртоустойчив по-висок от [обичайния] стандарт, обикновено 100 доказателства или повече.» Бутилки, които да опитате: Джин Four Pillars Navy Strength, джин Perry\\\’s Tot Navy Strength (New York Distilling Co.), Dryland Dry Gin
- Геневер С име, което произлиза от латинската дума за плодове от хвойна, това е ботаническа малцова зърнена спиртна напитка, съдържаща хвойна, която някои сравняват с кръстоска между джин и уиски. Често се изписва \\\“jenever\\\“ на холандски; спиртът е националната напитка както на Холандия, така и на Белгия. Въпреки че се счита за прародител на джина, хвойната не е доминираща в аромата или вкуса на дженевера и стилът обикновено се счита за отделна категория от джина. Бутилки, които да опитате: Old Duff Blended Dutch Genever, Bols Genever, Rutte Old Simon Genever
