Ручира Неотия
Юли 31, 2025
В продължение на десетилетия самото споменаване на индийското уиски оставяше любителите на уискито да се вкопчват в перлите си. Местното потребление беше доминирано от голям обем, достъпен, базиран на меласа чуждестранен алкохол (IMFL). Докато скочът оставаше златният стандарт за лукс с Джони Уокър начело.
Повратната точка дойде през 2004 г., когато Amrut Distilleries пусна първия индийски сингъл малц – не по-малко в Шотландия. «Съдбата благоприятства смелите», каза Нилаканта Джагдейл, покойният председател на Amrut.
Хазартът се отплати. През 2010 г. Джим Мъри, автор на известната Библия на уискито, включи Amrut Fusion в трите си най-добри световни уискита, поставяйки началото на нова глава в историята на уискито.
Днес индийските сингъл малцове притежават своя история и създават оригинална идентичност чрез тероар и местна култура, като същевременно печелят световни отличия.
Произведено в Индия: Географска идентичност
Индия има голяма и изключително разнообразна география, която оформя личностите на нейните дестилерии за уиски.
- Например на юг базираният в Бангалор Амрут се намира на 1000 метра на платото Декан, с изобилен достъп до сондажна вода. По-меките температури и умерената влажност тук водят до бърз, но последователен процес на стареене, което улеснява пионерските усилия на дестилерията с експерименталните бутилки.
- Междувременно в тропическата жега в Гоа, «делът на ангелите» за уискитата Paul John, произведени от John Distilleries, могат да достигнат 10-12% – много по-висок от 1-2% в Шотландия. Но високата влажност забавя изпарението на алкохола, което води до забележително балансирани уискита със солен пикантен ръб, благодарение на морския въздух и планинската вода.
Отразяване на Раджастан
Diageo India създаде красота от несгодите в суровия северозападен пустинен пейзаж на Раджастан.
«От нашите седем дестилерии избрахме тази, която би се противопоставила на шансовете за производство на добър сингъл малц предвид високите температури и сухия микроклимат», казва главният директор по иновациите Викрам Дамодаран. «Избрахме Раджастан заради всички предизвикателства, които предлагаше – и заради възможността да върнем повече, отколкото взехме.»
Кръстена на местна птица, серията Godawan Single Malt е първото първокласно предложение за сингъл малц на Diageo извън Обединеното кралство и стартира с голямо одобрение от критиката. Той е направен с водоефективен щам ечемик, като се използва същият процес на бавна дестилация, предпочитан от местните производители на индийски алкохол.
Проектът инвестира сериозно в местни проекти за вода и измиване, както и в съживяването на почти изчезналата птица годаван, известна още като голямата индийска дропла. «Това не е просто поредният сингъл малц. Това е един малц с цел», заявява Дамодаран.
Сгушена в малко по-хладната верига Aravalli, съседната на Раджастан дестилерия Behror е собственост на Globus Spirits. Това е домът на най-новото дете в индийския сингъл малцов блок: Dōaab India Craft Whisky Single Malt. «Използваме натуралната минерална вода на Aravalli, която допринася значително за финеса и баланса в нашия дестилат», казва Шекар Сваруп, съвместен управител на Globus Spirits.
Хималайски дух
GianChand в Джаму и Rampur в Утар Прадеш могат да се похвалят с хималайско предимство.
«Добивното горещо лято [40°C] и много студената зима [1°C] създават различен процес на стареене, с висок дял на ангелите през първата година, средно до 7% от втората година», обяснява Кунал Мадан, старши вицепрезидент за международен бизнес в Рампур. «Това позволява сравнително по-бавен цикъл на зреене, което води до грациозни течности с голяма доза индивидуалност.»
GianChand се произвежда в най-северната дестилерия в Индия, собственост на DeVANS Modern Breweries. Намира се на 20 км от нестабилната индийско-пакистанска граница, която беше подложена на тежък обстрел през април тази година.
Дестилерията може да се похвали с ДНК на иновации и устойчиви практики.
«Създадохме първата си вътрешна тенджера още през 1960-те години на миналия век», казва Прем Деуан (горе), председател на DeVANS Modern Breweries. «Използваме зърнени отпадъци като гориво и рециклираме 90% от използваната вода.»
Кръстен на Dewan Gian Chand, основател на DeVANS Modern Breweries, GianChand е вълнуващ набор от сингъл малц, които демонстрират какво е възможно и какво предстои за индийската категория сингъл малц.
ДНК на индийски сингъл малц
Всички индийски сингъл малцове започват с шестредов ечемик, който е с по-високо съдържание на протеини и ензими от двуредовия ечемик в Шотландия. «Шестредовият носи отличително богатство на зърно и орехова сложност, вкоренявайки уискито в индийския тероар», обяснява Сваруп от Globus Spirits.
- Струва си да се отбележи, че няма местно идентифициран източник на торф в Индия. Целият торф се внася от Шотландия. Поради тази причина Рампур избягва торфените дарове. «Нашият стремеж е да покажем Индия на света и да се придържаме към произхода си за автентичност», заявява Мадан. «Това е нашият етос и той е отразен във всеки израз на Рампур.»
- Многократно награждаваният индийски сингъл малц Asava на Rampur е казус в експеримента с бъчви, който се превърна в определяща характеристика на индийските сингъл малцове. Това е първият сингъл малц в света, който е завършен в бъчва за индийско червено вино.
Иновация в бъчви
Крейг Уолъс, майстор блендер за портфолиото на Diageo World Whisky, е ентусиазиран от това, че «Godawan извежда местните вкусове на друго ниво, използвайки билки и подправки и необичайно покритие на бъчви». Годаван се отлежава в бъчви от бърбън, които се кондиционират с водна инфузия от местни билки за два месеца преди прехвърляне.
Naarangi на Amrut – хинди за «портокал» – е единственият друг индийски сингъл малц, за който е известно, че използва този подход. Тригодишният сингъл малц е отлежал в бъчва, която преди това е съдържала комбинация от шери олоросо, отлежало вино и портокалова кора за още три години.
«Това, което отличава индийското уиски, е нашата философия. Ние работим с интуиция, вкоренени в традицията, но не се страхуваме да правим иновации», казва Пол П. Джон, председател и управител на John Distilleries. «Нашите единични малцове носят топлината, дълбочината и разнообразието на земята.»
Зората на нова ера
Индийската асоциация за малцово уиски (IMWA) официално стартира през март тази година. Подобно на Асоциацията за шотландско уиски, тя е търговска организация, създадена, за да опазва и популяризира наследството на малцовото уиски на Индия и да позиционира Индия сред световния елит на уискито.
«IMWA ще отразява общите настроения на индийските дестилатори и ще служи като правилната платформа за показване на богатото наследство на индийското майсторство пред света», казва Ракшит Джагдейл, настоящ управител на Amrut и член-основател на IMWA.
Какво ще кажете за конкуренцията между индийския сингъл малц и скоч? Сачин Мехта, директор по медицина в Индия на производителя на скоч William Grant & Sons, има много положително мнение. «Индийските единични малцове помагат на цялата категория премиум уиски да расте», казва той.
Посланието е ясно: Индия вече не е просто пазар за уиски – тя е производител. Индийските сингъл малцове са гордо отражение на увереността и креативността на нацията; течно доказателство, че историята на уискито в Индия едва сега започва…
Шест индийски сингъл малц, които да опитате
Амрут Трипарва
Първият тройно дестилиран индийски сингъл малц. Сложен нос от сандалово дърво, подкрепен от сушено касис и мандарина. Текстурата е чиста коприна с експлозия от тропически плодове и затоплящ джинджифил. Сладък финал с мед и бял пипер. Произведени са само 5 400 бутилки. Алкохол 50%
Dōaab 01 Шестима слепци и слонът
Доааб е кръстен на земята между две реки в леко охладената верига Аравали в Раджастан. Докато името на първия му израз се отнася до индийската притча за шестима слепци, докосващи различни части на слон, илюстрирайки как различните гледни точки могат да доведат до по-добро разбиране на едно сложно цяло. Отлежал в бивши бъчви от бърбън, той има нотки на сушени стафиди и нотка дим, последван от мед от диви цветя и ванилов малцов шейк. Препечени бадеми, кора от касия и изсушен финал с кокос. Алк 42.8%
Джан Чанд Адамбараа
Буквално преведено като \\\“абсолютно удоволствие\\\“, това уиски изпълнява това обещание. Неторфен, с шест години в бъчви от бърбън с първо пълнене, той предлага сладки цветя, които се носят от чашата с бели праскови, поръсени с мед. Вкусно небце от ванилия, карамел и кайсии. Изключително деликатен, демонстриращ въздействието на хималайското си наследство. Алк 42.8%
Godawan 02 Плодове и подправки
Необичайно отлежали бъчви от бърбън, подправени в местни растения – джатаманси и расна – и завършени в препечени, порести бъчви от черешово дърво в продължение на 10 месеца. Сладки подправки и аромати на трици, последвани от сушени сливи и смокини. Ярък и пикантен с малцов завършек. Alc 46%
Paul John Classic Select Cask
Личен фаворит на Paul John Master Distiller Michael D\\\’Souza. Изсушено еленско месо и дим изскачат от чашата. Подправена плодова торта с мед, черен пипер и черен шоколад на небцето, с изключително гладък завършек благодарение на влажността на Гоа. Alc 55.2%
Рампур Асава
Завършено в индийски бъчви от Каберне Совиньон, това е много сложно уиски. Нотки на компот от ванилия и черни плодове. Плодовете стават по-ярки на небцето; тарт с червена ябълка и масло с натрошен черен кардамон и дафинови листа. Дълъг, продължителен, много каберне финал. Величествената! Alc 45%
